[LCHF 음식관련] 수제 소세지 제작기구.

요즘 식재료에 대해서 계속 고민중인데.

예전 TV에서 본 기억으로 몽골에서 소세지와 햄은 지방비율이 높다고 했었음.

만약 소세지도 단백질과 지방의 비율을 맞춰서 만든다면 마음껏 먹어도 되지 않을까 하는 생각이 듬.

(대부분의 소세지는 살코기 위주로 다져넣기 때문에 먹는것을 신경써야함)

물론 이 비율대로 소세지를 만들었을때 맛있을건가 하는 문제는 잘 모르겠음.

소세지 만드는 정육점을 본적이 있는데 검색해보니 잘 안나와서 또 찾아본게 소세지 만드는 기계!

정육점에서 만들면 케이스를 창자로 만들겠지만 보통은 콜라겐으로 하는것 같음.

소세지 충진기 :
http://www.interpark.com/product/MallDisplay.do?_method=detail&sc.shopNo=0000100000&firpg=01&sc.prdNo=3858465266&sc.dispNo=016001&sc.dispNo=016001

 

소세지 케이싱 :
http://www.interpark.com/product/MallDisplay.do?_method=detail&sc.shopNo=0000100000&sc.dispNo=008004010&sc.prdNo=4010715605&sp_p1=prod&sp_p2=list

 

물론 내가 직접 만들일은 없겠지만 혹시나 해서 글을 남겨둠... --;

[saika]

식품공학 실습 중, 훈제소세지도 만들어봤습니다만 지방과 물이 상당히 들어갑니다. (모 회사의 실제 레시피를 사용했다는 풍문이 있었음)

장기보관해야하는 이상, 아질산염같은 첨가제는 어쩔 수 없는 선택이니 넘어갈 수 있습니다.
그러나 살코기 함량이 의외로 낮아서 , 그 이후로는 소세지를 돈주고 사먹는 일이 거의 없습니다. 차라리 생고기 한팩을 사다가 굽거나 삶아먹지요.

[hapines]

그렇군요.
그냥 수제 소시지를 먹어도 LCHF 비율에 맞아버릴 수 도 있겠네요...

[entichers]

완벽한 다이어트 식단이군요!

[saika]

아, 돼지고기 89퍼센트라고 적혀있어도, 그게 살코기 89퍼센트를 의미하지는 않습니다. 지방도 포함된 숫자입니다. 어쨌든 소세지가 무조건 나쁜건 아닙니다. 간편하고 맛있고 장기보관 가능하다는 점은 엄청나죠. 맥주에도 잘 어울리고. 그러나 저렴한 단백질 공급원으로서는 아웃이라고 봅니다. 쓰다보니 이상해졌네요

[hapines]

네. 비율이 있나보군요.
살코기 40% 와 비계 60% 를 섞어서 소세지를 만들면 맛이 있을까 하는 생각이 드는데 의뢰가 가능한 곳이 있을지 모르겠네요.
단가도 많이 싸질것 같은데...

[Barret Wallace]

진짜 제대로 만들라면 시즈닝 잘쓰고 훈제도 잘해야 될꺼 같은데 엄청 비싸질드슈ㅠ

[Barret Wallace]

진짜 제대로 만들라면 시즈닝 잘쓰고 훈제도 잘해야 될꺼 같은데 엄청 비싸질드슈ㅠ

[keheng]

충진기도 생각보다 비싸고 제대로할려면 케이싱 말고 돈장 써야하고 훈제로 해줘애하고 너무 복잡해서 포기.