[Eatery] 솔즈베리 스테이크 (햄버그 스테이크)

LINK : //www.foodreference.com/html/artsalisburystk.html

1. 기원은 19세기 미국의 의사였던 J. H. 솔즈베리 박사가 원활한 소화와 함께 체중감량을 목적으로 개발한 저탄고지 음식이라고 하네요

(원푸드 다이어트를 사람들에게 시도하면서 소화불량과 안 좋은 건강의 원인으로 과일과 채소, 전분이 많은 감자의 과다섭취였다는 걸 알고 나서)

건강한 버전인 오리지날 버전의 레시피는

"Eat the muscle pulp of lean beef made into cakes and broiled. This pulp should be as free as possible from connective or glue tissue, fat and cartilage.....The pulp should not be pressed too firmly together before broiling, or it will taste livery.  Simply press it sufficiently to hold it together. Make the cakes from half an inch to an inch thick.  Broil slowly and moderately well over a fire free from blaze and smoke. When cooked, put it on a hot plate and season to taste with butter, pepper, salt; also use either Worcestershire or Halford sauce, mustard, horseradish or lemon juice on the meat if desired."

소고기 다짐육을 최대한 lean한 컷으로, 1.3~2.5센치 정도의 두께로 천천히 브로일로 불과 연기에 닿지 않게 구운 다음에 버터, 소금, 후추로 시즈닝. 우스타소스/할포드소스/머스터드/호스래디시/레몬즙은 취향에 따라 넣는다고 되어있네요

2. 저라면 고기에 계란, 우스타소스, 소금, 후추, 마늘가루를 넣어서 구운 다음에.. 소스/디글레이징/사이드를 양파, 양배추, 피망, 헤비크림, 버터, 우스타소스로 해볼 듯? ㅎㅎ

3. 스미소니언 박물관 홈페이지에도 기사가 있네요. 남북전쟁 당시 병사들의 건강을 책임졌던 음식이라고 봐도..?

(https://www.smithsonianmag.com/arts-culture/salisbury-steak-civil-war-health-food-18584973/)

4. 빵가루와 다진 양파, 케첩이 들어가는 건 일본식인 듯 합니다