[기타] 15분 코스에 55만 원 하는 일본 초밥집.jpg (브금有)

긴자에 위치한 오노 지로 씨의 가게.

철저하게 예약제로 운영되며

이미 한 달 스케쥴이 가득 찼기 때문에

1월에 방문하여 2월이나 3월 초순 날짜를 예약해야 함.

재료 값은 전혀 신경쓰지 않는다고 인터뷰 중인 이 분이 오노 지로 씨.

오노 지로 씨의 가게는 프랑스 미슐랭 가이드로부트 별점 3점을 부여받음.

가장 높은 별점으로서

오직 그 가게에 가기 위해 비행기를 타고 그 나라를 방문할 가치가 있다는 의미

오노 지로 씨는 미슐랭 가이드 별점 3점 받은 최고령 요리사로 기네스북에도 등재됨.

가게에 테이블은 없고

셰프 앞 바가 하나 있음. 자리는 10 좌석.

점심과 저녁 두 번에 걸쳐서 영업하고

손님이 불편할까봐 그마저도 전부 안 채움.

테이블을 두지 않는 이유를 물어봤더니

자기가 손님 한 사람 한 사람을 다 케어할 수 없어서.

실제로 오노 지로 씨는 

손님이 왼손 잡이인지 오른손 잡이인지,

먹는 속도가 어찌 되는지에 따라 초밥의 양과 모양, 그리고 방향을 다르게 쥠.

에도 시대 때 방식을 아직도 고수하며

전기를 안 쓰고 직화로 다랑어를 구워냄.

피비린내와 각종 냄새가 전부 빠지고

겉만 구워져서 감칠맛이 살아있음.

이 가게의 신입이 들어오면

3개월 간은 손님이 처음 손을 닦는 물수건 짜는 연습만 시킴.

뜨거운 기와 수분의 양을 잘 조절하지 않으면 혼남.

그리고 그 다음 반 년동안 배우는 게

저 달걀 초밥.

기포 하나하나 생기는 거 수작업으로 막아줘야 함.

일 년 동안 잡일만 하면서

생선은 손에 대지도 못함.

모든 재료는 그날 들어와서 그날 나감.

보관되는 것 없고 철저하게 예약된 손님에 개인화 되어 있음.

그러므로 손질에서 한 치에 실수도 용납되지 않음.

한 번 실수를 해버리면 다시 그 생선을 사와야 함.

그날 들어온 생선은 전부 오노 지로 씨가 직접 맛보고 조금만 아니다 싶으면 다 버리고 다시 사옴.

때문에 오히려 돈을 더 들이고 장사하는 날이 많음.

오노 지로 씨는 

26살의 비교적 늦은 나이에 초밥 셰프로 입문한 뒤

60년 째 매일 초밥을 쥐며 살아가심.

가게는 하루도 빠짐 없이 문을 열고,

장례식 같은 중한 날의 경우엔 반나절만 비움.

병원에 입원한 날에도

가게 문은 어김 없이 열림.

(그 날은 아들이 쥠. 아들도 무시할 수 없는 게 경력이 40년...

다른 곳에선 왕 고참 셰프지만 오노 지로 씨 때문에 여전히 세컨드 ㅠㅠ) 

이게 1회 총 제공되는 오노 지로 씨의 초밥 코스.

보통 먹는 이의 속도에 맞춰서 초밥을 쥐어주는데

빨리 먹는 성인 남자의 경우 15분이면 다 먹고 나감.

에피타이저나 술은 별도로 제공되지 않음.

오직 초밥만 서비스 되며

후식으로는 계절 과일이 나옴.

가격은 최소 3만엔(30만 원)부터 시작.

계절 생선에 따라 다른데 참치가 가장 비쌀 때엔 5~6만엔(5~60만 원)까지도 함.

세계에서 시간 대비 제일 비싼 음식인 셈.

그래도 초밥을 한 개만 일단 먹으면, 가격에 대한 부담감이 말끔히 사라질 정도로 환상적이라고 함.

퇴근하는 오노 지로 씨.

휴일이 하루만 되어도 참을 수가 없다며

일 할 때가 제일 행복하다고 말씀하심.

그 순간 아이 같은 천진난만한 표정.

[별빛이쏟아진다]

달걀초밥 안 좋아하는데, 저건 진짜 먹고싶게 만드는군요.

[Ⅵcious]

돈을 남기는 사람이 아닙니다....씨바 존나게 비싼데 ㅋㅋ

[kth505]

들어가는 재료가 그만큼 좋은거란 말인데요

[X.Vettel]

긴자 임대료를 모르니 저런소릴 하지;;;

[흑둥이]

들어가는 재료+정성 생각하면 결코 비싼게 아닌데...

[미성년자불가마]

달걀초밥 정말 맛있어보이네요.

[dncn]

정말 일본어르신들 워크홀릭은 알아줘야함..... 그에 맞춰서 작업능숙도도 훌륭함

[플렉스배우기]

방사능맛이려나

[백콤]

다른 건 봐도 잘 모르겠지만, 달걀 초밥은 정말...
어떻게하면 달걀 초밥이 저런 모양이 나오지...?
정말 너무 부드럽고 맛있게 생겼네요...

[네루네코]

일본의 이런점은 대단한거 같아요.
서민의 삶속 구석구석에 장인정신이 깃들어져있음

[Fire Emblem]

돈에 별로 신경 안 쓴다지만.. 이미 충분히 받고 있는 거 아닌가요..ㅋㅋ;

p.s : 다시보니까 재료비에 돈이 더 들때도 있다고 하는 거 보니 진짜 돈 때문에 하는 것 같진 않네요.
하기사 대뱃살 초밥은 점당 1만엔하는 것도 있다는 얘기를 들은 적 있는데.. 저 가격이 납득가네요.

[오크의떡맛]

초밥에 일가견이 있는 사람이라면
가게에 들어가서 가장 먼저 달걀초밥부터 맛본다
라고 할 정도로 달걀초밥은 가게의 수준을 알 수 있는 초밥이라고 하죠

[infrablue]

'지로의 꿈'
저도 본 영화인데 제 기억에 남는건 장남의 인터뷰였읍니다
동생이 체인점의 점주인데 반해 아직도 종업원인데 불만이 없냐라는 질문에
"없읍니다 왜냐하면 그것이 가업을 잇는 장남의 역할이거든요"
이 말을 들으니
우리가 얻는 이익중에 일부는 누군가의 배려위에 성립한다는 생각이 들었거든요

[히또키리]

저분 다큐영화도 있었는데...
지로의 뭐시기
일본의 장인정신은 양날의 검이기도 ㅎㅎ

[앱스테르고]

누가 밥에 카스테라 올려놨어?

[중간세계]

마지막말이 인상 깊네요

[ㅁ오ㅗㅓㅏ]

이사람 안 죽었음 --;

[청오리]

오옹?!

[몬스터.[]

장인이라고 불릴만한 사람은 세상어디에도 있을수있죠
많지않은건 분명하지만 딱히 어디라서 있고 없고는 아니죠
일본이라고 까는사람도 역시 일본이라서라는 사람도 보이지만
까놓고 그냥 장인이라는건 선입관 없이도
성인이나 현자 철학자 같은 신념으로 사람들에게 진 기분을 만드는거 같음

[KiMa♪]

충분히 받는다지만
재료가 시원찮으면 버리고 다시 사옴
여기서 손해가 나올수도 있을듯
버리는게 참치면 -_-

[Gauze]

별세는 오보입니다 살아계시다네여