[잡담] 부산 면덕후가 쓰는 밀면 정보

밀면을 보통 냉면의 파생 음식 정도로 생각하는게 대부분인데 내 견해로는 밀면과 냉면은 국수와 칼국수 정도로 굉장히 차이가 큰 음식이라 생각함

냉면은 보통 담백한 국물과 심하게 쫄깃한 면발이 특징인데 담백함이 지나쳐서 밍밍한 국물맛이라 이걸 대체 왜 먹냐고 하는 사람이 많을 정도로 의외로 싫어하는 사람이 많음

보통 소고기가 잠시 샤워한 물에 동치미 국물을 쓰까서 만드는 모양인데 정통 냉면집을 직접 가본곳은 열곳도 안되서 명확히 판단은 못하지만 대충 내 경험상으론 그러함

맛이 굉장히 미적지근한 느낌이라 내 입에는 맞지않았음

부산 밀면은 국물이 완전히 다름

거의 모든 집에 돼지육수나 소육수에 감칠맛을 위한 닭발육수를 쓰까서 만드는데 포인트로 약재가 들어감

약재가 특유의 향을 만들어주고 고기의 잡내를 잡아주는데 이게 밀면의 큰 특징이라고 봄

유명한 집은 대부분 국물을 직접 만들어낸다고 하는데 가보면 맛이 조금씩 다 다름

직접 우린 살얼음낀 육수에 매콤한 맛을 위한 빨간양념다대기에 밀가루로 만들어진 면이 나옴

그냥 글로 설명만 봐도 냉면과 굉장히 다른 음식인 것을 알수있음

나는 보통 밀면집을 가면 나온 그대로 다대기랑 섞지않고 투명한 국물맛을 마셔봄

기본 국물을 마셔보면 이집이 잘하는지 아닌지 그냥 답이 딱 나옴

다대기 양념장으로 아무리 커버를 해도 기본 국물이 퀄리티가 낮으면 맛이 음슴

그 후 열심히 쳐묵쳐묵을 하는데 내가 생각하기로 가장 중요한 점은 절대절대로 겨자와 식초를 치지않는다는 것임

간이 약한 냉면은 겨자와 식초가 필요하겠지만 밀면은 기본적으로 간이 잘되어있고 국물이 진한 편이라 겨자와 식초가 들어가는 순간 조리사가 의도한 국물맛이 싸그리 죽고 그냥 겨자맛과 식초맛만 남음-_-;;;;

부산 밀면 먹어봤자 거기서 거기란 말은 아마 겨자와 식초를 뿌려먹어서 나온 경험이라고 생각함

겨자 식초 매니아가 아닌 이상 밀면은 그냥 나온 그대로 먹어도 충분하니 최소한 반은 그대로 먹고 겨자 식초를 쳐서 바뀐맛을 즐기도록 권함

겨자 식초치면 사실 어느집가도 맛이 다 비슷해져버림 ㅠ

그리고 비빔밀면을 먹을때 냉육수를 달라고 하면 물밀면에 들어가는 국물을 따로 줌

안주면 뭐... 다음엔 안가야지-_-;

비빔을 적당히 먹고 육수을 부어서 물비빔으로 먹는것도 별미임

아예 물비빔이라고 이런 식으로 따로 개발해서 내놓는 집도 있음

부산이 좀 못사는 동네라 그런가 밀면은 냉면보다 저렴해서 칼국수와 함께 서민음식의 대표라고 할수있음

원래 부산에서 유명한 밀면집을 꼽으라면 대충 서너개를 꼽았는데

항상 첫째로는 가야밀면을 꼽았음

할매가 식당신고도 안하고 대충 자기 집에서 장사하다 노상에 테이블 몇개 더 갖다놓고 사람들이 줄을 서서 먹었는데 공무원이 무허가 식당인거 알고도 맛난다고 눈감아주고 먹었다는 일화가 있을 정도로 부산 밀면계의 전설적인 집임

후에 할매는 옆에 큰집을 사다 크게 판을 키우고 가야밀면의 유명세가 시작됨

안타깝게도 이 집은 지금은 이미 최소 두번은 팔렸고 전성기 폼에 비하면 반도 안나오는 그냥 평범하디 평범한 밀면집이 되었음

하지만 잘 모르는 외지인들이 소문듣고와서 장사는 잘됨

진짜진짜 여긴 비추함

그리고 옆동네에 개금밀면이 유명했는데

이 집도 시장구석에서 가정집을 개조해 시작했는데

국물맛이 특이하게 양념치킨 느낌이 살짝나는 그런 집이었음

10여년전쯤엔 괜찮았는데 점점 폼이 떨어지더니 현대적으로 리모델링하고 셀프서비스로 바뀜

1년전에 가봤는데 실망 그 자체라 다시는 안감

폼 다죽고 아예 맛도 없어짐

셀프도 이해안가는데 가격은 더 오름ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

서면 영광도서 뒤쪽 춘하추동이 그 다음이었는데

앞 둘이 폭망해서 이젠 이 집이 원톱이라 생각함

이 집의 특징은 한약재 향이 굉장히 강하지만 밸런스가 적당하게 잘 잡혀있음

다만 사람이 미어터져서 음식 퀄리티가 기복이 좀 있는데다 일하는 사람들이 진짜 불친절함

내가 어지간해서는 식당가서 친절은 신경안쓰는 편인데 이 집은 거슬릴 정도

이 집은 해운대 해수욕장에 직영점도 있는데 가본 결과 서면점과 큰 차이가 없었던거 같음

이외 국제밀면도 유명한데 이 집은 특이하게 진주냉면스타일의 해물맛이 살짝 들어간것이 특징이라 호불호가 좀 갈림

그리고 남포동 할매밀면도 유명한데

이 집은 대체 왜 유명한건지 이해가 안갈 정도로 평타도 못치는 노맛임

국물도 별로고 면발은 힘도 없고 안망하는게 신기할 정도

사실 밀면집은 너무나 많고 내가 미처못가본 숨은 내공의 맛집들도 많은 편이라 단정을 할수가 없음

저 위 집들은 유명한 집들이고 숨은 맛집도 몇개는 아는데 이 집들은 호불호가 좀 갈려서 소개하긴 애매함

한가지 확실한건 간이 센편이고 시원한 국물로 여름은 물론이고 뭔가 좀 답답하거나 스트레스 받을때, 해장할때도 찾게 되는 음식임

아 밀면 먹고 싶다 ㅠ

[루드-♪]

서면 춘하추동도 맛이 확 바뀌었더라구요.. :-0 몇달전이긴했지만 매년 먹던 그맛이 아니라 아쉽더라구요.

[만취ㄴㄴ]

헐...앙대...

[Chatmonchy]

부산대에 쑥밀면이라고 있는데 그 특유의 쌉싸름하다고 해야하나 시큼한 향기가 좋아서
매년 여름되면 가까워서 가는데 괜찮더라구요.
해물맛 나는 밀면은 좀 생소한 느낌이라 기회가 되면 국제밀면도 한번 가보고 싶네요.

[파츄리]

내일 부산가는데 참고하겠습니다. 감사합니다^^

[쭈쭈가오]

전 개인적으로 10년전까지면 개금밀면이 최곤데 리모델링후 맛이 밍밍해짐

가야밀면은 위생문제로 영업정지먹은 사례가 있는데 이건 뭐....작정하면 안걸리는곳이 없을듯

춘하추동은 한약재 냄새가 좀 강해서 호불호 갈리고

다른곳은 사실 다 고만고만함

[Octa Fuzz]

매워요..ㅠㅠ

[빵구는고냥이다]

부산역 근처에 맛 볼만 곳 있나요?

[계왕권]

내호냉면집 밀면 먹을가치있고
당감동에 있는 밀면집 본정냉면 거기 진짜 맛남 아주머니 진짜 친절하시고
특이하게 냉면이름걸고있는집 밀면이 참 맛남ㅋㅋㅋㅋ 본정냉면은 냉면이더 맛남ㅇㅇ

[청오리]

개금밀면 맛이변했다니 ㅠ

[돈코츠라멘]

저랑 상당히 비슷한 생각을 하고 계시네요
90년대 후반까진 가야밀면이 정말 맛있었는데, 2천년대 들어서 식중독 사건터지고 영업정지 먹은 후론 회복 불가능한 맛이죠
그 후로 개금밀면이 제 마음속 넘버원이었는데 말씀하신대로 갈수록 노맛되고 이젠 동네 밀면집보다 못한 맛이라서 out
내호냉면집 밀면은 제 입엔 매운 편이라 안가게 되더군요. 매운 맛 좋아하시면 이 집도 오래되었지만 찾는 분 많으니 가볼만 할지도 모르겠네요
남포동 할매밀면은 집에서 가깝지만 않으면 찾을 일이 없을 정도로 예전엔 노맛 중에 노맛이었는데, 어느새부턴가 제법 많이 퀄이 평균이상은 하더군요
그리고 부산역 맞은편 초량밀면은 항상 주말이나 여름 성수기때 보면 가게 밖까지 줄 서있는데, 외지인들이 밀면 맛보려고 가보는 곳일뿐이지 부산사람은 맛없어서 안가는 곳이죠 혹시나 이 글 읽고 부산에 오시는 타 지역분은 제발 거기만은 가지마세요 정말 맛없습니다
현재로선 춘하추동이 제일 상위권이라고 생각드네요

[카마엘]

전 이상재 본가밀면이 좋더군요
서면시장에있는곳밖엔 안가봤는데 밀면특미라고해서 물밀면에 비빔밀면 양념 올려주는게 제 입맛에 딱

[큐큐찡]

밀면유례는 진주냉면에서 유례가 됬다고 보는게 맞는거 같습니다.

그리고 가야밀면, 개금밀면 시절에도 저는 춘하추동이 원톱이라 생각했습니다.
다만 요즘은 맛이 너무 쎄졋더군요. 육수도 너무 찐하고요.
개인적으로 깔끔한 맛을 원하신다면 하단밀면 추천해드리고 싶습니다.

[당근콩]

밀면먹어본건 주례면옥에서 딱 한번 먹었었는데
비밀면이 엄청 매웠어요 맛은 있었는데 엄청 매워서 담엔 무조건 물밀면으로 골라야겠다고 다짐했네요

[버섯먹는마리오]

이젠 밀면도 비싸요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 짜증남