[기타] 생크림 vs 크림

생크림:
우유에서 비중이 적은 지방분만을 원심분리하여 살균충전한 식품.
한국이나 일본에서는 유지방 18% 이상을 포함한 것이라고 규정하고 있으나 서양에서는 더욱 잘게 분류하며, 분류는 나라에 따라서 다르다.

크림:
크림의 제조방법은 크게 2가지가 있다. 첫째는 우유를 깊은 용기에 넣고 12∼24시간 가만히 놓아두어 비중이 가벼운 지방입자가 위에 떠올라 층을 만들게 되면 이것을 떠내는 것이다.
이 방법은 가정이나 요리점의 주방에서 사용되었던 원시적인 방법이다.

다른 하나는 ‘원심분리법’으로, 상품으로서의 버터나 아이스크림 제조에 사용되는 방법이다.
우유를 원심분리기에 넣고 고속도로 회전시키면 비중이 가벼운 크림 성분은 중심으로 모이고 무거운 탈지유는 주변으로 몰리게 된다.
회전속도를 조절하거나 격벽(隔壁)을 이동시켜 지방분의 농도를 규정대로 맞춘다.


뭐가틀린거임?
요리같은건 볶음밥이나 라면끓이는 레벨이라 모르겠뜸

[고생끝낙]

팜유로 만든 식물성 크림도 아닌데 생크림 아니라고 안 먹다니.. 쩝..

[모토로이와2년]

아마 버터크림을 말하고 싶은데 크림이라고표현한듯.
생크림 하고 버터크림은 이름부터 감이 오시지요?

[마르게리타]

버터케익이냐 생크림이냐 차이인듯

[라블루걸]

보통 제과점에서 파는 생크림케익에 바르는 생크림이라고 나오는 건 식물성 지방을 섞어서 만드는 일종의 짝퉁이라고 하네요. 그래야 단가가 싸진다고 합니다. 빵 만들 적에 진짜 버터가 아니라 식물성유지로 만들 듯이 그것과 마찬가지더군요.

그래서 시중에 생크림이라고 500ml(성분표에 100% 유크림이라고 되있는 것들)에 3-4천원 사이에 팔리는데, 그걸 직접 사다가 집에서 거품기로 설텅 넣어가면서 거품내서 먹어보니 맛이 완전 다르더군요. OTL 다들 직접 함 드셔보시길. 정말 새로운 세상에 온 기분입니다. ㅋㅋ

그러고보니 진짜 생크림 케익이라고 해서 파는 녀석도 있는데 - 주로 개인 베이커리 - 가격도 더 비싸더군요.