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[저장용] 오늘의 저녁 - 돼지고기(앞다리살) 스테이크2015.12.14 PM 07:53
돼지 앞다리 스테이크!
재료
스테이크
돼지 앞다리 고기(목살이나 안심 등으로 대체 가능합니다),
소금, 후추, 허브, 당근, 샐러리, 레몬즙, 올리브 오일, 청주 혹은 와인, 알루미늄 쿠킹 호일
소스
토마토 소스, 맥주 200ml, 간장 한 큰술, 샐러리 다진 것, 양파 다진 것, 후추, 허브, 설탕 한 스푼
조리법
1. 고기를 손질 한다.
(제 경우 두 덩어리로 해서 한 덩어리는 찬물에 담궈 한 시간 정도 피를 빼줬고, 하나는 핏물을 빼지 않아 야성적인(?) 맛을 살렸습니다)
2. 고기에 후추, 소금, 허브, 레몬즙, 와인 혹은 청주, 올리브 오일을 발라 냉장고에 한 시간 정도 숙성 시킨다.
3. 당근, 샐러리를 한 입 크기로 손질한다.
4. 뜨겁게 달군 팬에 오일을 두르고 통마늘을 넣어 오일에 마늘 향이 베어 들게 한다.
(마늘은 가니쉬로 써도 좋고, 그냥 주워 먹어도 맛있습니다. 전... 고기와 굽고 난걸 동생이 맛있다며 다 먹어 버렸네요 ㅠㅠ)
5. 팬에 고기를 넣어 익혀준다. 한쪽이 바삭하게 익으면 뒤집어서 반대편도 바삭하게 익혀준다. 이 때에 손질한 당근을 넣어 같이 익힌다.
6. 고기가 익는 동안 호일을 길게 잘라 봉투를 만들어 준다.
7. 고기의 양면이 바삭하게 익었다면 호일 봉투에 익힌 당근(같이 익힌 통마늘을 같이 넣어도 좋습니다.)과 함께 담아(뜨거우니 주의!)
200도로 예열한 오븐에 넣어 30분간 익힌다.
8. 고기가 익는 동안 분량의 재료를 넣고 소스를 만든다.
8-1 냄비를 뜨겁게 달군 뒤, 맥주를 넣어 알콜을 날려준다.
8-2 알콜이 날아가면 토마토 소스를 넣고 끓이다가 양파, 샐러리를 넣고 다시 끓인다.
8-3 어느 정도 소스가 끓으면 간장, 설탕, 허브, 후추 약간을 넣고 졸여 준다.
※ 간장의 경우 간을 봐 가며 조절 할 것.
9. 냄비에 소금을 한 스푼 정도 넣어 끓이다가 물이 끓어 오르면 한 입 크기로 잘라둔 샐러리를 넣어 3~4분 익힌다.
10. 오븐에서 고기를 꺼내 접시에 담고, 익힌 샐러리와 당근(같이 익힌 마늘도 있다면)을 곁들여 준다.
11. 소스를 올린다.
12. 완성!
첨에 종이 호일을 덮어 굽다가 불낼뻔 했습니다 ㅋ
불 붙자마자 꺼내서 알루미늄 호일로 옮겼네요.
소형 오븐 쓸 땐 조심합시다 ㅠ
맛은 나름 괜찮았으므로 만족!
짜장 소스 아님미다 ㅠ 오해 하지 말아 주세요 ㅠㅠ
님드랑 설거지 좀 하고 가영 ㅠ
