[제과제빵] 퍼프 페이스트리

강력분 1100g

계란 165g

마가린 110g

소금 11g

찬물 550g

충전용 마가린 990

1.재료를 넣고 클린업 단계 까지 돌린후 마가린을 넣고 발전 초기 까지 돌려준다.

2. 재료를 냉동 휴지 시킨다.(30분)

3. 가운데를 조금 두껍게 한후에 십자모양으로 반죽을 편다.(덧가루가 충분하게 한다.)

4. 충전용 마가린을 넣고 감싸준다.(덧가루는 다 털어준다.)

5. 감싼상태에서 3배정도 크게 밀어준다. (반죽을 치면서 넓혀줌)

6. 3단접기후에 4번 반복

7. 성형은 1cm 두께로 밀어 가로 12cm 세로 4cm로 자른후 리본처럼 꼬아준다.

200/170 으로 10분 정도 구워준다.