[기타] 고독한 미식가.gif

[Pax]

스테이크 프라이팬에 구워도 저렇게 나오나?
집에서 구우면 이상하게 스테이크가 아니라 쇠고기구이가 되어버려서... -ㅅ-

[치킨호프]

팬으로 구울려면 두툼한 팬을 끝까지 달궈서 한번에 슥슥 구워야 스테이크가 잘되는걸로 압니다
보통 후라이팬은 익기 전에 먼저 타버려서 조절이 어렵더군요

[소년 날다]

pax//전에 tv에서 유명쉐프가 그러던데... 그릴 스테이크가 아니라 팬 스테이크는 센불에 굽는 게 아니라 대부분의 시간은 미열 및 잔열로 익히는 거라고 하더라구요. 아무래도 구우시다보니 그렇게 된 건 아닐까요?

[Pax]

오... 그릴과 팬이 굽는 법이 다른거였군요.

그럼 일단 팬을 달궈놓은 뒤 약불상태에 올려놓고 양 쪽을 구운 뒤 불을 끈 채 올려놓고 기다리면 되려나...

[앙우]

저도 tv에서 봤는데
센불로 겉을 빨리 익혀서 육즙을 가두고 그다음에 약불로 익히는거라고 하더군요

[러브앤피스요]

네 맞아요 그래서 돼지고기 같이 잘익혀야하는건 육즙이 타지않게

쎄게달군걸로 겉을 확구워주고 불을 낮추어 뚜껑까지 덮어서 속을익히죠

[wwdy]

육즙을 가둔다는 말이 아직도 통하는구나..암만 겉을 잘 익혀도 육즙은 다 튀어나와요

[앙우]

wwdy / 저도 티비에서 본걸 그대로 말씀드린거라 ㅎㅎ 다 튀어 나오는군요 ㅠ

[X-COM]

숙성도 중요하죠

[진격의 윤보미]

최대로 가열해서 뜨거울때 겉면 익히고 불 약하게 하거나 꺼서 잔열로 익히시면 됩니다.

그리고 육즙을 가둔다 라는건 윗분 말씀처럼 없어요;

[널 주시하고있다]

야~밤에 이걸보다니 위꼴이내

[라켠]

후라이팬으로 스테이크 맛있게 굽는 방법은 여러가지가 있는데..

일단 겉이 바싹 익힐수 있도록 시즈닝을 두껍게 하고.

강한 열이 올라온 상태에서.

빠르게, +자주+ 뒤집어 주는게 포인트 입니다.

소고기 하면 자주 안뒤집어줘야 한다는 생각을 하시는 분들이 있는데

되려 한면으로 강하게 익혀버리면 속까지 열이 전달 되서 안쪽까지 익어버립니다.

30초씩 나눠서 2분정도 가열하면 미듐레어가 됩니다.

[동해sea2548]

저건 일반 후라이팬이 아닌것같은데..

[魚色海]

롯지
주물후라이팬이져