[핀란드일기] 잡채를 하면 떡이되는데 이거 어찌해야하나요 ㅜㅠ

잘 삶고 나서 마지막으로 간장 넣고 볶을때 문제가 생기는거같은데요 ㅜㅠ
전 야채 볶은다음에 야채 따로 그릇에 담고 거기다가 바로 하거든요 그러니까 쎈불에 잡채면 넣고 간장 넣고 하는거죠..
약한 불에 마지막으로 면 넣고 간장넣어야하나요?
좀 많은양하다보니까 떡이되버리네요...ㅜㅠ 불은건 아닌거같은데...내일 5명 분량 잡채를 해야해서...

[brave vesperia]

삶을때 약간의 시간때문에 불어버리는 게 아닐까요?

[독거 노인]

보통 잡채는 면 삶고 재료 볶고
면이랑 재료랑 간장양념을 볶는게 아니라 버무리지 않나요?

[그레나덴]

삶으실때 좀 덜삶으시거나
아니면 야채볶은 것과 당면 삶은 것을 볶지않고 버무리는 건 어떨까요
재료에 남아있는 열 때문이라도 맛이 따로 노는 일은 없을 것이라 봅니다.ㅋ

[MarshallMathers]

간장이랑 버무리는건데..

[프토티라콤보]

잡채는 당면으로 하는 것이니 고구마 전분으로 되어있는 식품은 감자전분으로 만든 양장피도 그렇고 곡물로 만든 국수류나 파스타도 다 똑같습니다. 기본적으로 전분은 호화와 노화의 과정을 할 수 있으며 주위에 물기가 있으면 호화 주위에 물기가 없으면 노화가 일어납니다..... 밥을 하면 쌀이 물을 흡수한다가 호화, 가만히 놔두면 딱딱해진다가 노화라고 볼 수 있죠.......서론이 길었네요...... 당면이 호화하여 떡이 되는 것이므로 적당히 삶은 다음 간장조금과 참기름으로 유장처리를 하시면 노화와 호화를 막을 수 있습니다.

[無念無想]

적당히 익으면 건져서 기름코팅을 해야합니다...스파게티 삶아둔거 올리유바르듯.
부는거 방지를 위해서..참기름이 젤좋지만 비싸니깐 식용유 중이 골라서 버무려주세요.그리고 나서 간장에 볶든(이때 기름부어도되구) 간장에 버무리든 취향대로 하시길

[Octa Fuzz]

볶지 않아도 됩니다~
재료들만 따로 잘 익히세요~

[개념장착하자]

프토티라콤보님 정말 전문적인 용어 대단해요 ;;;;;

요리쪽에 기예가 있으신듯 ;;;

[푸슉 푸슉]

잡채면을 삶으면서 어느정도 삶아졌을때쯤부터 고기를 볶고 단단한 야채부터 볶은이후 볶은 불을 끄고 야채의 기름이 면에 골고루 묻혀지도록 섞으면서 간장을 부어보세요 기름이 중요합니다..

[탱군]

1.야채를 볶아 한쪽에 놔둔다. 2.면을 삶는다. 3.면을 찬물에 헹궈 전분기를 뺀다. 4.야채와 면을 합치고 간장 설탕 다진마늘 참기름(생각보다 많이)두르고 볶아준다.

이순서로 하면 절대로 면 안떡짐.

[NAC]

간장 넣고 볶으시면 안됩니다.
볶으면서 간장 넣는 겁니다;;;;

[내가불감이라니]

떡은 쳐야 제 맛!!!!

[하루756]

당면과 야채를 같이 넣고 간하는것보다 야채를 따라 볶아서 간을하고 삶은 당면을 집어놓아 볶으면 깔끔하게 됩니다.(불은 강하게해서 조리시간을 짧게하시고요.)

[badcompany]

취사반에서 50명분 했던 기억으로 위에 탱군님 말씀같이 면은 야채들 볶으면서 물끓이고
다볶아지면 면을 적당히 삶고 찬물로 행궈야합니다
그다음 간장으로 간맞추면서 손으로 조물조물 섞어주심 되구요
요즘은 덜 짜게먹기하니까 적당히 넣으심 될거에요
20년전 기억으로 써봤는데 요리법은 비슷할거라 생각되네요

[badcompany]

참 저는 나중에 야채링 같이 볶지는 않았는데 그렇게도 하는건가요? 한번 삶은거라 볶아서 문제가 된거 같기도 하구요

[wlswjd031]

물이랑 간장이랑 마늘다진것 소금설탕 간해서 끓기시작하면 면넣고 조리듯이한다음(잘안저어주시면 들러붙어요;;) 그걸 참기름이나 식용유 또는 물을 센불에 빠르게 볶아서해드셔도돼요ㅎ