=ONE= 마이피

[일상잡담] 두부는 사드세요..... 제발2020.12.17 PM 10:53

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만드는 데 정신팔려서 사진이 띄엄띄엄 있네요ㅋㅋㅋ

1. 콩을 잘 씻어서 물에 불린다(여름엔 반나절, 겨울엔 하루).

2. 불린 콩을 잘 간다. 건더기 없이 미세하게 갈릴 수록 맛있다기에 분쇄기-믹서기 2단계로 갈음.

3. 큰 들통에 물을 1/3정도 받아 끓인다. 원래 밖에 있는 가마솥으로 끓이려했으나 날씨가 말도 안되게 추워서 주방 가스렌지로 함.

4. 들통의 물이 끓으면 갈아둔 콩을 천천히 부어 뭉근히 끓인다. 콩물이 너무 진하면 눌어붙을 수 있으므로 나무주걱으로 잘 저어가며 적당량만 섞는다. 가마솥 말고 들통으로 하느라 두 번에 나누어 끓임ㅠ

5. 콩물이 보글보글 끓으면 면포로 콩비지를 거른다. 콩비지가 식으면 뭉쳐지면서 콩물이 안 빠지니 뜨거울 때 꾹꾹 눌러가면서 콩물을 뺀다.

6. 걸러낸 콩물이 아직 뜨거울 때 간수를 약간 섞는다. 살짝 넣고 저어주고 간보고, 살짝 넣고 저어주고 간보고 하다보면 뭔가가 몽글몽글 뭉치기 시작함.

7. 두부틀에 면포를 펴놓고 몽글이들을 천천히 부어준다. 몽글이들이 면포의 구멍을 막으면 뜬물이 잘 안 빠지니 주걱으로 살살 긁어주면서 하면 좋다. 두부틀에 몽글이들이 다 차면 면포 끄트머리를 여며 덮어주고 두부틀 뚜껑을 닫아 무거운 걸로 몇 시간 눌러준다.

8. 두부틀에서 두부를 꺼내 맛을 본다. 응고제가 아니라 간수를 써서 그런가 맛이 무지하게 쓰다. 대야에 물을 가득 받고 두부틀에서 꺼낸 두부를 통째로 퐁당 담궈 쓴 맛을 빼준다.

9. 쓴 맛이 적당히 빠진 것 같으면 썰어서 먹는다. 김장김치랑 먹어도 되고, 볶음김치랑 먹어도 되고, 양념간장이랑 먹어도 되지만 간수로 굳힌 전통방식 두부는 그냥 순정으로 먹는 게 제일인 것 같다.

10. 들인 품과 시간 등등을 계산해보고, 다음엔 그냥 사서 먹어야겠다고 다짐한다.

11. 대기업 두부, 마트 두부, 시장 두부 등 여러 시판 두부들을 사먹으며 항상 뭔가 부족한 느낌에 시달린다.

12. 울면서 이 짓거리를 또 한다. 킹치만 시판 두부에선 이런 맛이 안 나는걸ㅠㅠㅠㅠ

댓글 : 18 개

Fluffy♥
2020/12/17 PM 10:55

시장 두부가 땡기네요. :3

=ONE=
2020/12/17 PM 10:57

몽글탱글 고소담백한 두부가 채고시죠ㅎㅎ

왈로위츠
2020/12/17 PM 10:57

이 날씨에 이 손 많이 가는걸 직접 하시다니....근데 수제두부의 고소함은 진짜 최고
비지 좀 주십시오 굽신굽신 ㅋㅋ

=ONE=
2020/12/17 PM 11:03

큰집 잔치날에 큰어머니께서 해오신 두부맛이 사먹는 두부보다 훨씬 맛있더라구요.
그게 다 고생의 맛이었음을 이제야 깨닫네요ㅠㅠ

비지는 내일 고추기름 내고 앞다릿살 송송 썰어넣어 비지찌개 끓여먹을 겁니다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

SillyWalker.
2020/12/17 PM 11:04

사먹겠습니다

=ONE=
2020/12/17 PM 11:06

현명한 선택이십니다ㅎㅎ

룰뷁씨
2020/12/17 PM 11:10

진짜 공장두부 말고 손두부 먹어보면 맛이나 식감 등등이 차원이 다르죠..
두부제조기를 사보고 싶긴한데..
그래도 손가는건 똑같은듯..

=ONE=
2020/12/17 PM 11:17

두부맛이 다 거기서 거기같지만 손두부는 확실히 다르더라구요.
어렸을 때는 순전히 큰어머니 손두부가 먹고싶어서 큰집 가고싶다고 떼쓴 기억도 나네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

†아우디R8
2020/12/18 AM 12:00

으아아;;;;
두부 직접 만드는거 되게 번거로운데 ㅠㅠㅠㅠ

=ONE=
2020/12/18 AM 12:12

손은 오지게 많이 가는데 응고제 대신 간수로 만들면 양도 적게 나와서 이중고더라구요ㅠㅠ
킹치맛 맛있는 건 정말 참을 수 없어서 울면서 이 짓을 또 하네요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

츄푸덕
2020/12/18 AM 12:01

한입만!!!!!!!!!!!!!!!!!

=ONE=
2020/12/18 AM 12:13

헤이!! 메이킹 뚜부 츄라이 츄라이~

SAY L
2020/12/18 AM 12:12

콩 간것만 따로 사실수 있습니다. 바로 끓이면되서 품이 상당히 절약되죠.. 간수는 조금만 많이 넣어도 쓴맛이 확 올라오더라구요.. 그럴땐 그냥 간을 쎄게 해서 커버를;

=ONE=
2020/12/18 AM 12:16

콩 곱게 가는 것도 일이더라구요ㅎㅎ 어차피 논두렁콩 남은 걸로 만드는거라 품보다 재료비를 아끼는 길을 택했습니다ㅎㅎ
간수는 몇 번을 해도 적당히를 모르겠어요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 안뭉치는 것 같다가 조금 더 넣으면 갑자기 확 뭉치기 시작하면서 쓴맛도 확ㅠㅠㅠㅠ

IAMGAME
2020/12/18 AM 12:33

대단하시네여~~

=ONE=
2020/12/18 PM 07:15

그냥 한 번 해봤습니다ㅎㅎ

놀면뭐하니 열심히살자
2020/12/18 AM 12:58

시판두부는 기름을 쫙 뺴놔서 고소한 맛이없죠.. 그래서 흔히 말하는 콩비린내가 안나는 대신이 맛이 무미건조하죠..

=ONE=
2020/12/18 PM 07:17

콩비린내라고 하는 독특한 향 때문에 이 고소함을 포기하긴 아까울 것 같아요ㅎㅎ
그래서인지 호불호 갈린다는 음식들도 되도록이면 먹어보려 하는 편이네요.

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