[건강빵] 레드와인브레드

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저염,無첨가물

고소한 호두와 레드와인으로 반죽한 깊은 풍미가 있는 빵입니다..

유기농 밀 (캐나다,호주)
레드와인 (스페인)
호두(미국)

호두레드와인빵은 개인 적으로 상당히 풍미가 있는 빵이라고 생각합니다.
제가 개인적으로 손꼽는 빵 중에 하나입니다.
건강빵을 좋아하시거나 덩어리빵 좋아하시는 분들께 추천하고 싶습니다.

일반적으로 빵은 우유나 물로 반죽을 하는데 이를 레드와인으로 대체하여
반죽을 하고 저온에서 아주 천천히 발효를 시키는데
이 과정에서 미세하게 레드와인과 밀이 서로 일으키는 특유의 향과 맛이 생성됩니다.
발효과정에서 레드와인의 타닌 성분이 가지고 있는 떫고 쓴맛이 많이 완화됩니다.

발효과정에서도 간혹 떫은 맛과 쓴맛 남게 되는데
이는 타닌산이라는 성분이 내는 맛입니다.

타닌의 생리적 작용은 명확하게 밝혀진바는 없으나
타닌산이 단백질과 결합하여 병충해와 면역 기능에 강한 방어작용을 한다고 생각하시면됩니다.
이는 덜 익은 과실에서 스스로를 보호하는 성분으로 떫은 맛과 쓴맛을 일으키는 이유와
비슷한 연유에서 입니다.

그리고 타닌에 함유되어 있는 폴리페놀 이란 성분은 혈관에 쌓인 콜레스테롤 지방산등의
노폐물을 녹여 주는 작용을 함으로써 심혈관계 질환의 개선에 도움이 된다고 알려져 있기도 합니다.

타닌산의 작용은 크게 몇가지로 나눌수 있는데
① 중금속의 침전작용 : 타닌은 중금속을 침전시키며, 인체에 흡수되려는 금속을 저지시켜 준다고도 한다.
② 알칼로이드독물의 침전작용 : 타닌은 알칼로이드(alkaloid)라고 일컬어지는 많은 독물(毒物)을 침전시킨다. 대부분의 독약은 알칼로이드에 속하기 때문에 타닌의 침전작용에 의해 독물이 해독된다고 한다.
③ 단백질의 침전작용 : 타닌은 단백질을 침전시킨다. 많은 병의 원균은 단세포동물이고 그 원형질은 단백질이기 때문에 타닌의 침전작용에 의해 사멸한다. 의학적으로 응용되는 수렴작용은 단백질의 침전작용인 것이다.
이 밖에도 타닌에는 입내를 가시게 하고 비린내를 지우거나 양치질 약의 효력도 있다.

타닌의 맛은 우유나 육류로 떩고 쓴맛을 가릴수 있는데
레드와인빵을 우유와 드시거나 붉은색 고기로 야채와 볶은 음식을 곁들여 드신다면
레드와인빵을 정말 제대로 드실수 있다고 생각합니다.

저 또한 그렇게 즐기고 있습니다.^^
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