3줄 요약
1. 우리나라 맥주가 맛없는 것은 맥아함량이 10%만 넘으면 맥주로 인정하는 ㅄ같은 법 때문인 이유도 있음.
2. 국산 맥주 대부분이 하이 그래비티 공법으로 만들어 지지만 그것 때문에 맛이 없는 것은 아님.
3. 다양성 보다는 대중성을 중요시한 업체의 안일한 생각이 맛없는 이유 중 큰 부분을 차지함.
1. 맥아 함량의 차이
맥주는 맥아(싹튼 보리)에 따라 그 종류와 맛이 달라지게 되는데, 법적으로 우리나라는 맥아의 함량이 10%만 넘어도 맥주라는 이름으로 상품을 팔수가 있어. 하지만 맥주의 나라 독일은 100%, 방사능국은 66.7%가 넘어야 맥주라는 이름으로 판매를 할수가 있지. 당연히 우리나라에서는 나머지 90%를 쌀이나 옥수수 전분등을 넣어 단가를 낮추게 돼. 이는 단가를 낮추려는 회사도 문제지만 이를 허용해 주는 법의 헛점이 더 크다고 할수 있지.
맥스와 골든라거, 클라우드 등은 맥아 함량이 100%인 국산 중 나름 프리미엄 맥주라고 할 수 있어. 갠적으로 다 별로
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2. 공법의 차이
우리나라 맥주는 하이 그래비티 공법으로 만들어 지게 되는데, 이 하이 그래비티 공법은 일반적인 맥주의 도수(4~5%)보다 농축 발효된 맥아즙에 물을 타는 방법이 아닌 일반적인 맥주 도수 보다 더 높은 도수(6% 이상)의 맥주 자체를 만드는 방법이야. 외국에 보면 맥주임에도 도수가 10%이상의 독한 맥주들이 있는데 이러한 맥주들이 이 하이 그래비티 공법으로 만들어 진 맥주들이지. 이러한 하이 그래비티 공법은 우리나라 뿐만 아니라 유럽의 정통 맥주 제조사에서도 두루 이용하던 공정으로 이 때문에 우리나라 맥주가 맛이 없다는 것은 사실 정확한 정보는 아니야.
다만, 아이러니 하게도 이 하이 그래비티 공법은 높은 도수를 만들기 위해 맥주를 만들 때 맥아 외 기타 첨가물 및 발효제 등을 추가로 넣게 되는데, 맥아의 함량이 10%만 넘으면 되는 우리나라의 실정 상 다른 첨가물이 많이 들어가게 되어 자동적으로 하이 그래비티 공법의 적용이 더 적합하게 된 거야. 그런데 우리나라 사람들이 이러한 높은 도수의 맥주를 선호하지 않던 까닭으로 여기에 물을 희석하여 4~5%로 도수를 낮춘 맥주를 출시하게 되지. 하지만 밀러나 버드와이저 등 외국의 메이저 맥주들도 하이 그래비티 공법 후 물을 희석해 만들기 때문에 이 또한 우리나라 맥주가 유난히 맛이 없는 이유라고 하기는 애매해.
맥주 제조사 입장에서는 원래부터 맥아 외 첨가물을 넣게되니 하이 그래비티 공정의 적용이 쉽고, 고농축된 맥즙에 물을 희석하게 되니 동일 제조설비에서 더 많은 맥주를 생산 할 수 있기 때문에 손해 볼게 없어 우리나라에서 주류가 되었다고 보면 돼.
클라우드가 하이 그래비티 공정이 아닌 방법으로 만들어지고 있어.(롯데에서는 오리지널 그래비티라고 홍보 하는데 이는 틀린 말.
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3. 원료 및 발효방식의 차이
맥주는 크게 볶은 맥아를 잘 빻아서 맥즙을 뽑고 이를 팔팔 끓인 후 홉을 넣으면 쌉싸름한 맛의 맥주 원료가 만들어지게 되는데, 맥아를 볶을 때 살짝 볶아서 연갈색을 띄는 맥아를 사용하면 라거, 검게 태우다 시피한 맥아를 사용하면 흑맥주, 이 둘의 중간이 브라운맥주가 돼.
이러한 맥주 원료를 효모를 이용하여 발효를 시키면 비로소 맥주가 탄생하게 되는데, 이 효모의 종류에 따라 다시 에일과 라거로 구분을 할 수 있어. 에일의 경우 발효시 물위로 떠오르는 성질을 가지는 상면발효효모(Top Fermenting Yeast)를 사용해서 비교적 고온인 10~25도 정도의 상온에서 발효를 시키는 방식이고, 라거는 발효시 혹은 발효 수 물아래로 가라앉는 성질을 가지는 하면발효효모(Bottom Fermenting Yeast)를 사용해서 10도 전후의 저온에서 발효를 시키는 방식이야.
그런데 우리나라 맥주는 대부분 라거, 즉 하면발효방식을 사용하는데 아이러니하게 이 하면발효방식이 기술적으로는 더 어려워. 상면발효방식에서는 필요하지 않은 냉각장치가 추가로 필요하고 숙성기간도 상면발효방식의 3주내외보다 훨씬 긴 2개월 이상이 필요하기 때문이야. 하지만, 일반적으로 하면발효방식의 맥주가 상면방효방식에 비해 알콜도수가 낮기 때문에 우리나라 사람들의 '대중'적 입맛에는 더 맞다고 할 수 있어.
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우리나라 맥주마시면 배가 아픔? 이런말을 하네.
내사랑 망고스타