스웨덴에서 생산 · 소비되는 소금 청어 통조림 '수르 스트 뢰밍'은 세계에서 가장 냄새나는 음식 인 것으로 알려져 있으며, 먹는 것 자체가 「도전」 「벌칙」정도로 느끼고 있습니다.
개는 냄새를 맡은 것만으로 ......
토하고 말았습니다.
것으로, 수르 스트 뢰밍 통조림 제조 공장에 잠입.
"공장에서 300 미터 떨어진 거리에서도 냄새가 난다고 느낄정도로 고약 합니다"라고 말하는 것은, 수르 스트 뢰밍 캔을 제조하는 Oskars 의 2 대째 오너 · Jan Söderström 씨.
이것이 Oskars Surströmming 로고.
공장은 스웨덴 중부에 위치하고 있습니다.
스웨덴 인이 쉬르 스토레민구를 만들어 낸 것은 중세 이전으로 거슬러 올라갑니다.
쉬르 스토레민구 재료 인 청어 발트해 지역에서 풍부하게 잡힌 만, 당시는 저장에 필요한 소금이 귀중한 이었기 때문에 고체의 소금이 아니라 옅은 소금물에 절이는 저장 방법이 채택되었습니다.
쉬르 스토레민구 만드는 방법은 매우 간단합니다. 우선 청어 머리를 잘라 ......
소금과 물이 담긴 통에서 8 ~ 10 주 동안 청어를 저장합니다.
여기서 확실히 해두고 싶은 것은 '수르 스트 뢰밍은 썩은 생선이 아니라 발효 된 생선이다 "라는 것.
통이 가득 진열되어있는 방에 앉아 Söderström 씨.
발효가 끝나고 통을 열면 ......
이런 느낌.
그리고 여기에서 수동으로 통조림이 시작됩니다.
사진에 찍혀있는 것은 7 년 연속 여름 통조림 작업을하고 있다는 Nellie Lögdal 씨.
통조림은 일관 작업으로 이루어집니다.
Lögdal 씨는 처음 통조림을 년도에는 호랑이 연고 라는 연고를 코앞에 발랐다는 것.
그러나 호랑이 연고가 작동 한 것도 잠시, 점차 작업자들에게 발진이 생기기 시작했다고합니다.
"피부에게 부식 억제제와 같은 것입니다"라고 Lögdal 씨.
작업 원 중에는 코에 휴지를 달고있는 사람이나 ......
귀마개를 포장하는 사람도 있었다고합니다.
"우리는 개선을 위해 항상 실험을 실시하고 있습니다"라고 Söderström 씨는 말합니다.
"모든 통의 내용물이 같은 맛이된다는 것은 아니다 있습니다."
"그래서 모든 것을 맛보고 있습니다. 우리는 모두 동일 좋은 품질로하고 싶다고 생각하고 있습니다"
시음 한 나머지는 바닥에 던져 버리고 있습니다.
파이프에서 액체가 방출되고 ......
캔에 부어갑니다.
"아직 개선의 여지가 있습니다"라고하는 것으로, 앞으로도 쉬르 스토레민구 개혁은 계속 간다는 것입니다.
덧붙여서, 제대로 제대로 조리하면 냄새가 남아 있지만, 수르 스트 뢰밍을 "도전"으로 대신 맛있게 먹을 수 있습니다.
