[잡담] 소고기 스테이크를 집에서 도전해보려고 합니다.

넵 제목대로 소고기 스테이크? 라기엔 거창하고, 그냥 스테이크용 고기를 사서

집에서 구워먹어보려고 합니다.

우선 고기는 오늘 퇴근길에 구매하고, 먹는건 일요일 아침쯤 먹을것 같은데요.

여기저기 검색해보니까, 소금이랑 후추를 뿌린 다음 랩? 이런거에 싸서 좀 뒀다가 굽는다고들

하시는데, 전 오늘 사서 일요일에 먹을거라...오늘 집에 가서 저렇게 밑간? 한 다음 랩에 싸서

냉장실에 뒀다가 일요일 아침에 구워먹어도 될지, 아니면 일요일 아침에 굽기전에 꺼내서

고기 좀 녹인 다음 소금 후추 하고 해서 구워야 할지 모르겠네요...

사실 그냥 저 혼자 먹는거면 대충 구워서 기름장 찍어서 먹으면 되지만, 그런게 아니다보니...

이것저것 알아보게 되네요-.-

[평범한 일반인]

소금 후추 뿌리고 냉장보관한다음에 굽기 2~3시간정도 전에 실온에 꺼내두신다음에 구우시면 됩니다.

[백곰푸우03]

감사합니다~ 처음 도전해보는건데 맛있게 될런지 모르겠네요..orz

[하늘을바라봐1]

후추는 나중에 뿌리셔도됩니다 밑간한채로 냉장실에 뒀다가 굽기한두시간전에 꺼내두시면 되고 핵심은 불이 어느정도 강해야되고(가스렌지나 조금 비싼 인덕션 아니라면 비추..)기름에 튀기듯이 굽고 버터로 향을 입혀주는게 중요합니다

[백곰푸우03]

조언 감사합니다! 불세기가 중요하군요...그리고 밑간은..음..다른 요리처럼 하면서 미리 간을 볼수도 없고...
그냥 감으로 뿌려야 할까요...?

[프리바다]

고기가 별로 안싱싱하거나 잡내가 좀 난다 싶으면 밑간 미리 하는 게 낫고
고기가 싱싱하면 그냥 냉장 보관 했다가 요리하기 2시간 전에 실온에 두었다가
요리 하기 전에 키친타올로 겉에 수분 제거 하고 소금 뿌리고 후추 뿌린 다음에 구워 드시면 무난합니다.

구워 드실 때는 센 불로 기름 좀 많이 넣으시고 튀기듯이 겉면을 과하다 싶을 정도로 익히시고
다 익었다 싶으면 반드시 기름 떨어질만한 곳에 두었다가 드시면 됩니다.
겉에서 높은 온도를 내부에 침투 시켜서 천천히 익히는 방법입니다.
두깨에 따라 다른데 보통 5분 정도 엄지 굵기 보다 더 굵으면 8분정도 실온에 두었다가 드시면 되는데 식은 것 같은 식감이 싫으시면 후라이팬 충분히 달군 상태에서 강불로 기름에 살짝 지졌다가 드시면 됩니다.

커팅은 접시 올리기 가장 마지막에 하세요.

[백곰푸우03]

장문의 조언 감사합니다! 근데 고기를 냉장실 (온도는 충분히 낮긴 합니다만)에 이틀정도 보관을 해도
괜찮을런지요? 정확히는 하루 하고 좀 더 보관하는거긴 한데...흑 그냥 구워먹는게 아니라 스테이크 해본다고 하니 궁금한게 많네요

[프리바다]

그 정도는 전혀 상관 없어요.

[프리바다]

접시에 고기만 덩그러니 올리면 심심하니

후라이팬에 (기름X) 버터만 20g 정도 올려서 녹이시고요 (불이 쎄면 타니 조심)
양파 양송이 등 구워 먹는 채소를 조리해서 같이 올리면 좋습니다.
버터에 염분이 없는 것이면 구울 때 소금 좀 뿌리세요.

아스파라거스도 좋긴 한데 손질도 좀 해야 하고 기회 될 때 천천히 시도해 보세요.

[백곰푸우03]

네- 그 가니쉬라고 하던것 같던데, 양파나 가지 같은걸 구워서 같이 먹더라구요-
집에 양파 있는거 하나 다듬어서 같이 구워볼까 합니다.ㅎㅎ

[madcat_mk2]

후추가 향이 휘발성이래요 굽기직전에 챡챡. 양파는 얇게썬다면 거의후반에

[호시쨔응]

그냥 구워먹는거랑 스테이크랑의 차이는

기름 많이 두르고 충분히 고열로 달구어진 후라이팬에

진짜 겉이 튀겨지듯이 퐠 익혀서 먹는 것의 차이라고 생각해요 ㅋ

겉바 속촉 죤맛

[Distressed]

사람마다 다르지만 저는 소고기를 치킨 타올로 물기 핏물 다 닦은 다음 냉장고에 뒀다가 먹기 30분 전에 실온에 꺼내놔서 그때 바로 소금 후추를 뿌리고 기름두른 후라이팬에 올려서 구워요... 어느정도 익으면 바로 고기를 빼고 후라이팬에 로즈마리하고(없으면 안넣으셔도 됨) 버터 한수저 넣고 녹인다음 다시 고기를 올려서 한번 더 구워줘요.. 고기를 구우면서 수저로 버터 기름을 고기에 끼얹음 ㅎㅎㅎ 그리고 고기가 자기가 원하는 정도로 익었다 싶으면 고기를 빼서 잠시 레스팅 시켜요..(방치?) 그러면 고기가 남아있는 잔열로 다 익고 육즙도 보존하게 되요 ㅎㅎㅎ

[하늘의 인]

스테이크 처음이시라면 요리 유튜버중 하나인 승우아빠 채널에서 스테이크 강의영상이랑 그에대한 피드백 영상 추천드립니다.

[간지_폭풍]

고기 두꺼운거 사셔야해요 최소 2.5~3센치 ㅠㅠ

[혁씨]

승우아빠 채널 보면 일반적으로 이야기 되는 미신과 같은 스테이크 관련 이야기들을 원리적으로 잘 설명해 줍니다. 결론은 고기 온도계 사세요

[혁씨]

밑간은 실질적으로 하루 전에 해 놓는게 아니라면 고기속까지 침투하지 않습니다. 굽기전에 뿌리시나 두어시간전에 뿌리나 별 차이가 없습니다. 후추는 강한 온도로 굽는 스테이크에서 타 버릴 수 있으니 마지막 내 놓기 전에 살짝 뿌리는 편이 보기에도 좋고 향도 좋습니다. 끓는 버터를 숟가락으로 끼얹는 아로제는 사람에 따라서는 처음엔 향이 어색할 수 있으니 마늘을 좀 넣고 향을 내서 아로제를 하면 우리에게 익숙한 향이 납니다. 소고기는 자주 뒤집으면 안된다는 건 맞는 이야기가 아니니 자주 자주 뒤집으면서 면이 얼마나 익어가고 있나 확인을 하시고 겉이 바삭하고 탈 정도라도 3cm 이상 고기는 안쪽은 아직 열이 전달되지 않았을 수 있으니 가능하면 온도계를 쓰시길 바랍니다. 좀 편하게 하실려면 유튜브에서 전자렌지 리버스 시어링을 찾아보시면 전자렌지로 먼저 고기를 속까지 익히고 겉만 바삭하게 태우는 방식이 있습니다. 팬만으로 하기 쉽지 않으니 고려해 보시기바랍니다.