이번에 소개해드릴 빵은 아직 발매 예정으로
모시 펌퍼니클과 모시 호밀빵입니다.

전주에서 모시를 재배하는 곳에서 저희에게 빵으로 제품 생산의뢰를
주셔서 샘플로 만들어 봤습니다.

앞으로 모시를 이용한 빵을 개발하여 전주와 서울에서 맛보실수있게
생산 하려는 계획을 세우는 중입니다.

모시의 효능
-모시는 칼슘이 우유의 48배 정도 함유되어 있으며
다량의 베타카로틴과 치매 예방, 노화 방지 (모시 잎에는 생체 내 산화작용을 억제하는 플라보노이드 성분을 비롯해 모세혈관을 튼튼하게 하는 루틴 등 다양한 영양성분이 함유돼 있어 치매 및 노화 방지에 좋다.)
그리고 비타민 A,C,E 가 다량 함유되어있습니다.
[네이버 지식백과] 모시 (쿡쿡TV , 쿡쿡TV)

빵은 특유의 초록빛을 띄며 쌉싸름한 맛이 더 가미가 됩니다.

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<호밀 크랜베리>
저염,無첨가물

호밀가루 (미국)
크랜베리(미국)

1) 심장건강
크랜베리에 함유된 플라보노이드화합물과 페놀화합물은 몸에 해로운 LDL 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 몸에 이로운 HDL 콜레스테롤을 상승시켜 주어 항심장병 효과가 뛰어납니다.

2) 각종 암에 좋아요
크랜베리에 함유된 플라보노이드화합물은 백혈병, 유방암, 폐암, 대장암에 항함효과가 있다고 알려져 있습니다.

3) 구강건강 및 소화기건강
크랜베리는 유해 박테리아가 세포벽에 붙는것을 차단하는 효과와 항박테리아 효과를 가지고 있습니다.
크랜베리주스의 성분이 치아와 잇몸에 달라붙는 것을 억제하여 플라그와 풍치를 감소시켜 구강건강에 도움을 주며, 소화성 궤양을 유발하는 헬리코박터균을 억제하여 소화기 건강에도 도움을 줍니다. 또한 설사치료에도 좋습니다.

크랜베리는 베타카로틴과 칼륨, 칼슘, 비타민a가 함유되어 있고
항암과 다이어트 식품으로 각광받고 있습니다.

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?<통밀 무화과>
저염,무첨가물

많은 분들이 찾아 주시는 저희 집만의
통밀 무화과빵 입니다.

유기농 밀 (캐나다,호주)
우리밀 통밀 가루 (국산)
무화과(터키)

동의보감에 무화과는 맛은 달고 성질은 평하며 독이 없다고 나와 있습니다.
식욕을 돋우고 장염, 이질, 설사를 멎게 하며 치질, 변비에 유효하며 인후염, 종기,
악창에 효과가 있습니다.
또한 무화과는 혈압을 내리는 강압작용 및 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.

무화과의 약성은 3항, 3협입니다.
3항의 으뜸은 항산화효과이며, 노화,성인병의 주범인 유해산소를 없앱니다.
효과를 극대화하려면 통채로 먹는게 좋으며, 자주빛이 나는 껍질은 얇아서 먹을만합니다.
국내 연구팀이 최근 몇몇 과일의 항산화 능력을 조사해봤는데, 무화과가 가장 높고
키위, 오렌지, 토마토, 딸기순이였다고 합니다.(원광대 식품영양학과 이영은 교수)

항균 작용.
세균 . 바이러스 등 병원체를 죽입니다.
"무화과는 농약을 전혀 치지않고도 키운다" 라는 말이 있을 정도이며,
독특한 향 때문인지 주변엔 벌레. 해충도 접근을 꺼립니다.

항염증 작용.
'무화과 가루를 종기 부위에 뿌리면 종기가 훨씬 빨리 낫는다'는 의견도 있는데,
이것이 관절염, 인후통(목의 통증). 기침 환자에게 추천하는 이유입니다.

'3협'은 소화. 변비 칼출. 심혈관 질환의 예방을 돕는 것입니다.

고깃집에서 후식으로 무화과를 먹으면 소화과 잘 되는데, 피신(단백질 분해 효소) 덕분입니다.
무화과가 없으면 파인애플. 파파야를 주문해도 상관없는데,
각기 브로멜라인 . 파파인이란 '육류 소화제'를 갖고 있기 때문입니다.

변비는 무화과의 섬유소(100g당 말린 것은 4g)가 해결해 줍니다.

심혈관 건강은 무화과에 함유된 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고
식물성 스테롤은 혈관 건강에 해로운 LDL콜레스테롤 수치를 떨어뜨리며,
칼륨은 혈압을 조절하고, 플레페놀은 혈관벽에 쌓인 유해산소를 제거합니다.
<출처 네이버 지식in>

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저염,無첨가물

고소한 호두와 레드와인으로 반죽한 깊은 풍미가 있는 빵입니다..

유기농 밀 (캐나다,호주)
레드와인 (스페인)
호두(미국)

호두레드와인빵은 개인 적으로 상당히 풍미가 있는 빵이라고 생각합니다.
제가 개인적으로 손꼽는 빵 중에 하나입니다.
건강빵을 좋아하시거나 덩어리빵 좋아하시는 분들께 추천하고 싶습니다.

일반적으로 빵은 우유나 물로 반죽을 하는데 이를 레드와인으로 대체하여
반죽을 하고 저온에서 아주 천천히 발효를 시키는데
이 과정에서 미세하게 레드와인과 밀이 서로 일으키는 특유의 향과 맛이 생성됩니다.
발효과정에서 레드와인의 타닌 성분이 가지고 있는 떫고 쓴맛이 많이 완화됩니다.

발효과정에서도 간혹 떫은 맛과 쓴맛 남게 되는데
이는 타닌산이라는 성분이 내는 맛입니다.

타닌의 생리적 작용은 명확하게 밝혀진바는 없으나
타닌산이 단백질과 결합하여 병충해와 면역 기능에 강한 방어작용을 한다고 생각하시면됩니다.
이는 덜 익은 과실에서 스스로를 보호하는 성분으로 떫은 맛과 쓴맛을 일으키는 이유와
비슷한 연유에서 입니다.

그리고 타닌에 함유되어 있는 폴리페놀 이란 성분은 혈관에 쌓인 콜레스테롤 지방산등의
노폐물을 녹여 주는 작용을 함으로써 심혈관계 질환의 개선에 도움이 된다고 알려져 있기도 합니다.

타닌산의 작용은 크게 몇가지로 나눌수 있는데
① 중금속의 침전작용 : 타닌은 중금속을 침전시키며, 인체에 흡수되려는 금속을 저지시켜 준다고도 한다.
② 알칼로이드독물의 침전작용 : 타닌은 알칼로이드(alkaloid)라고 일컬어지는 많은 독물(毒物)을 침전시킨다. 대부분의 독약은 알칼로이드에 속하기 때문에 타닌의 침전작용에 의해 독물이 해독된다고 한다.
③ 단백질의 침전작용 : 타닌은 단백질을 침전시킨다. 많은 병의 원균은 단세포동물이고 그 원형질은 단백질이기 때문에 타닌의 침전작용에 의해 사멸한다. 의학적으로 응용되는 수렴작용은 단백질의 침전작용인 것이다.
이 밖에도 타닌에는 입내를 가시게 하고 비린내를 지우거나 양치질 약의 효력도 있다.

타닌의 맛은 우유나 육류로 떩고 쓴맛을 가릴수 있는데
레드와인빵을 우유와 드시거나 붉은색 고기로 야채와 볶은 음식을 곁들여 드신다면
레드와인빵을 정말 제대로 드실수 있다고 생각합니다.

저 또한 그렇게 즐기고 있습니다.^^
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?
<무가당 통밀빵>
설탕함량 ZERO!

유기농 밀 (캐나다,호주)
우리밀 통밀 (국산)

식이섬유소가 풍부한 통밀은 입안에서 까칠까칠한 식감을 제공하여 저작작용을 증가시키며 식이섬유소가 풍부하여 배변을 돕는 먹거리입니다.
식이섬유소가 풍부하여 체중 감량 시 도움을 준다.
효능 : 혈당 상승 억제 (일반 밀에 비해 식이섬유소가 풍부한 통밀은 혈당의 상승 속도가 일반 밀과 비교하여 늦어 혈당유지에 도움을 준다.)
[네이버 지식백과]

칼륨,칼슘,각종 비타민이 풍부하면 소화시 일반밀보다 더 많은 칼로리를 소모하면 인슐린의 상승을 많이 완화 시켜줍니다
단백질도 100g당 12g들어 있어 운동과 다이어트에 도움이 됩니다.

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