강력분 1100g

계란 165g

마가린 110g

소금 11g

찬물 550g

충전용 마가린 990

1.재료를 넣고 클린업 단계 까지 돌린후 마가린을 넣고 발전 초기 까지 돌려준다.

2. 재료를 냉동 휴지 시킨다.(30분)

3. 가운데를 조금 두껍게 한후에 십자모양으로 반죽을 편다.(덧가루가 충분하게 한다.)

4. 충전용 마가린을 넣고 감싸준다.(덧가루는 다 털어준다.)

5. 감싼상태에서 3배정도 크게 밀어준다. (반죽을 치면서 넓혀줌)

6. 3단접기후에 4번 반복

7. 성형은 1cm 두께로 밀어 가로 12cm 세로 4cm로 자른후 리본처럼 꼬아준다.

200/170 으로 10분 정도 구워준다.

재료 박력분 500 설탕 450 마가린 275 계란 500 우유 90 베이킹파우더 5 소금 7.5
건포도 150 체리 300 호두 200 오렌지 필 180 럼주 80 바닐라향 2

크림법+별립법

1. 호두를 제외한 과일류는 럼주에 담가 놓는다.
(체리와 건포도는 잘게 썬다. 호두도 마찬가지)
2. 계란은 노른자와 흰자를 분리시킨다.

3. 우선 마가린을 풀어준다.

4. 설탕은 1/2분량으로 나눠준 후에 소금을 풀어놓은 마가린에 넣는다.

5. 지속적으로 풀어준다. 계란은 노른자만 1개 분량으로 넣으면서 계속 풀어준다.

6. 흰자와 나머지 설탕은 머랭으로 만든다.

7. 머랭의 반 분량은 크림에 넣고 섞어준다. 체질한 가루 재료를 넣어 섞어준다.

8. 과일재료를 머랭과 섞은후에 모든 재료를 섞어준다.


9. 파운드팬에 종이를 깔고 팬에 넣은 후에 역아치 형태로 만들어준다.

180/170 으로 30분 정도 구워준다.

체리맛이 강하므로 싫어한다면 양을 줄이는것도 좋을듯.
오렌지 필은 굽고나면 신맛이 강해진다. 사진처럼 칼집을 내지 않아도 되지만
칼집을 내려면 껍질 형성 후 칼집을 내준다.

버터 쿠키

재료 박력분 400 버터 280 설탕 200 소금 4 계란 120 바닐라향 2

크림법으로 반죽(쿠키는 모두 손반죽)

1. 버터풀기(따뜻한 물에 어느정도 녹여줍니다. 너무 풀면 죽됨)

2. 설탕+소금을 넣으면서 섞어 줍니다.

3. 계란투입(한개분량씩 조금씩)

4. 가루재료는 모두 체 질후 섞어줍니다.

5. 짤주머니에 별모양 깍지를 끼우고 반죽을 담는다.

6. 철판에 S모양이나 ㅇ모양으로 반죽을 짠다.(적당히..이게 중요함)

180도/150도에서 10분정도 구워준다. 살펴가면서 굽는게 포인트.

맛은 엄청 달다. 하지만 이정도면 적당함.

화이트 레이어 케이크

재료 박력분 300 설탕 360 쇼트닝 180 계란흰자 258 소금 6 유화제 9

베이킹파우더 9 물 174 분유 18 바닐라향 1.6

크림법으로 제조, 가루재료는 체 쳐놓는다.

1. 쇼트닝을 믹싱볼에 넣은후 중속(3단)으로 부드럽게 만든다

2. 설탕+소금+유화제를 넣는다.

3. 어느정도 부드럽게 되면 흰자를 넣는다.(1개분량씩 1분~1분 30초단위로)

4. 크림상태가 좋으면 물을 1/2를 넣은후 믹싱한다.

5. 믹싱을 끝내고 가루재료를 넣은후 섞어준다. 잘 섞이면 나머지 물을 넣고 섞는다

6. 원형 3번 팬에 종이를 깔고 반죽을 넣는다.

7. 가운데가 살짝 파이게 주걱으로 돌려준다.(그렇지 않으면 산처럼 가운데가 부푼다.)

8. 180도, 160도로 30분정도 굽는다.


설탕이 많은 만큼 매우 달면서 흰자때문에 부드러운 맛이난다.