[기타] 커피 분쇄도란 무엇이기에…

핸드드라인더를 회사에도 비치해 두고 있어서 홀빈으로 주문하지만,

종종 핸드드립 분쇄 요청을 해서 제 분쇄 정도가 정말 적절한지를 보려고 하는데요. 

업체가 달라도 거의 저정도의 분쇄로 오던데 20g, 300ml 로 4:6메소드 방식으로 내리니 거의 5분이 걸리네요. 

제가 분쇄를 직접할 때는 저거보다 상당히 굵게 분쇄해서 2분 30초 앞 뒤로 맞추려곤 하는데… 제가 이상한 것인지…

그나저나 이번에 내린 건 잡미가 강하고 쓰기만 하네요 ㅎ…

그냥 집에서 더치로 내려야 할 듯 ㅠㅠ

위는 분쇄도 요청 상태...

[다빈혜윰]

그나저나 이번에 내린 건 잡미가 강하고 쓰기만 하네요 ㅎ…
--> 5분이나 내려서 그렇습니다...

저도 단골 사장님께 조금씩 배우고 있는 입장이지만, 커피를 포함한 모든 차 종류는 오래 내릴수록(온도랑 이런거 빼고) 맛에 있어서 안좋은 성분들도 더 많이 나오게 되죠

이건 그냥 물리법칙이라서 변함이 없어요.

[Toy.C]

네. 그렇지요. 너무 오래 내리면 저럴 수 밖에 없는... 온도가 너무 높거나.

다만, 업체에 분쇄 요청 시 오는 분쇄도가 대체로 저런 식으로 오는 이유를 모르겠더라구요.

분쇄도 선택이 있지를 말던지....

[skyguy]

사진에 있는 분쇄도 보니 너무 곱네요 업체에서 핸드 드립용으로 분쇄한 게 아니고 더치용 같은데요
5분이 걸리면 말씀하신 것처럼 강하고 뒷맛이 쓸 겁니다 저 분쇄도면 여름에 드립아이스용 이네요

2분 30초 추출 중이시면 잘하시고 계신 겁니다
핸드밀보다는 저렴하게 전동그라인더 하나 구입해 보세요

빈스밀 600N 전동 커피 그라인더
7만 원 조금 넘는데 홈카페용으로 사용하기 나쁘지 않습니다
물론 비싼 것처럼 분쇄도가 정확하지 않지만 핸드밀도 어차피 분쇄도가 일정하지 않기 때문에 비슷하다고 봅니다

커피 분쇄도 정확하게 잡고 싶다고 하시면 주변에 핸드드립 카페 찾아가셔서 그곳에서 원두 100그람만 정도면 핸드드립용으로 분쇄해 달라고 하는 게 가장 좋습니다 물론 가게마다 차이는 있겠지만 분쇄도 크기 보고 입맛에 맞게 핸드밀의 분쇄도 조절하시면 입맛에 맞는 크기 찾는게 좋은 방법 생각됩니다

그리고 원두의 크기마다 분쇄도가 달라지기 때문에 원두 크기 잘 보시고 그라인더 분쇄도 조절도 해주시면 좋겠습니다

[Toy.C]

현재 회사에서는 브루소 그라인더 사용 중이고, 집에서는 전동 그라인더로 바라짜 엔코 사용 중에 있습니다.

보통 원두를 사면 일반적인 분쇄 정도로 내려보고 맛에 따라 제가 분쇄도를 좀 더 세밀하게 조절하긴 하는데, 제 입이 맛 차이를 잘 모르더라구요. 산미가 강하지 않으면....

[*하얀모자*]

같은 원두여도 분쇄도에 따라서 맛이 좀 달라진다는 소리는 들었네요

[Toy.C]

네. 그렇더라구요. 세밀한 차이는 제가 느낄 정도로 민감하지 못한데, 오늘처럼 너무 오래 내릴 수 밖에 없는 분쇄도면 고유의 맛 보다는 잡미와 쓴 맛만 나더라구요 ㅠㅠ

[마티 맥플라이주니어]

홀빈 주문하시고 근처에 카페나 아니면 스벅 가시면 거의 무료로 갈아줘요. 드립으로 내려 드실거면 프렌치프레스 정도의 분쇄도로 갈아달라고하면 알아서 갈아줄거에요~

[Toy.C]

다음에는 말씀 주신 것처럼 해야겠어요. 제가 분쇄를 직접하긴 하는데, 이게 혼자만 하다보면 제대로 하고 있는 것인가 의문이 종종 들어서 다른 곳은 어떤가를 비교해보려 분쇄 요청을 했던 것이었거든요. 이번에

[카레면]

사실 20g에 300ml면 5분 안이라면 아직 안전지역내이긴한데요 저 원두 굵기는 가늘어보이기는 하네요 ㅎ 잡미가 강하고 쓰다면 원두 양만 좀 줄이거나 추출물을 좀 줄이고 가수하는 방법, 물온도를 내리는 방법도 있습니다

[Toy.C]

다음 원두 올 때까지는 말씀 주신 가수를 해야겠어요!

[아이스아메리카노강경파]

분쇄도 너무 고와요
2분 30초가 맞게 하시는겁니다

[Toy.C]

넵. 다음 원두는 홀빈으로 사서 분쇄도 직접 조절 해야겠어요.

[레드미스트]

보통 많이 마시는 미디엄 다크 로스팅 원두는 3분만 넘어도
전 별로였어요 짧게는 2분 15초 길어도 30초 안에는 끝내는 편
그리고 4:6드립법은 분쇄도를 더 굵게가져가고 추출시간을
늘린 레시피라 분쇄도가 고운 상태면 더 안좋았겠죠
분쇄도가 적정하다면 이건 3분 30초까지 가져가도 되요

[Toy.C]

오오 노하우 감사합니다~