간단한 까르보나라 레시피!!
소스만들기================================================
?생크림1: 우유1, 간장(조금 짭조름하게 간하세요), 밀가루 1t ( 레스토랑 레시피? 까르보나라 특유의 걸죽함은 바로 밀가로 1숫갈이 팁!!), 바질 약간(이거 꼭 넣어주세요;;), 후추, 청양고추약간(티안나지만 미묘하게 느끼함을 잡아줘요.)
미리 이렇게 만들어두시고 냉장고에 반나절쯤 휴지시켜두시면 맛이어우러저서 좋습니다.
ps. 노른자 하나를 넣어도 되고 안넣어도 됩니다/ 일반적인 까르보나라는 노른자소스죠.. 근데 유분분리가 빨라?
초보자들은 어렵습니다...노른자가 잘 안섞이면 걸죽하지않고 소스입자가 몽글몽글 올라와서 식감이 좋질
않아요.
면삶기===================================================
?개인적으로 페투치니(칼국수면발)를 선호합니다.
물은 항상 넉넉하게 끓이셔야 면끼리 붙질않고 잘 삶아집니다!!
소금으로 간하고 올리브유 투척(올리브유는 면이 잘 퍼지지 않게 도와줘요)
쉽게 익었는지 확인하는건 면의 단면에 얇은 심?이 남아있다면 딱 알맞습니다. 씹었을때.. 조금 덜 익었나? 싶은정도..
찬물에 행궈주면 훨씬 쫄깃한 식감을 얻을 수 있어요.
볶기?====================================================
팬에 올리브유or버터 (개인적으로 올리브유 선호. 느끼한게 너무많아도 안좋아요;)를 두르고 마늘 저민걸 구워주며
기름에 마늘향이 배이도록 합니다. 저는 간단하게 할땐 베이컨. 양송이만 넣는데 어느정도 바삭하게 구워야
식감이 좋은거 같아요. 각종 해산물(세우, 오징어, 조개등등)을 어울려도 참 좋죠 ^_^
소스는 항상 여유있게 준비하시고 모든 제료가 다 읶은 상태이기 때문에 너무 센불에 오래 조리하시면 생크림의 유분이 분리가 되서
실패를 하게됩니다. 이를 방지하기위해서 소스를 반만 넣고 조리하고 걸죽하게 조금씩 추가해 가며 농도를 맞추는게 중요해요.
마지막으로 파슬리가루나 파마산치즈를 투척! 해주시면 맛난 까르보나라 완성!!!! |
28years